RougierRibaud

[OLF, i.e. Olf Le Fol]

Nous avons goûté plus de 30 saumons fumés conditionnés pour la grande distribution. Sans surprises, les résultats sont hétérogènes. Toutefois, quelques marques sortent du lot et proposent des produits de vraiment bonne qualité. Mais seuls « Monoprix » et « Carrefour » sont convaincants sur toute leur gamme (avec quand même une certaine amplitude dans la qualité). Les autres grandes étiquettes se contentent, au mieux, d’un seul conditionnement sortant du lot. Et ce dernier n’est pas toujours le plus cher. Le Label Rouge prouve sa valeur, et c’est rassurant. En revanche, nous sommes tristes de ne pouvoir inscrire de saumons sauvages dans notre classement.

1. 77/100 Monoprix Gourmet – Saumon d’Écosse Label rouge
   La bête n’a jamais été congelée. Le poisson est bien boisé. La chair brune est ôtée. Le poisson est tendre, fondant, peut-être légèrement mou mais pas gras. Persistance agréable, mais pas tonitruante. Environ 60 € le kilo.
   
   
2. 74/100 Sélection Carrefour, Saumon fumé de Norvège Label Rouge
   Belle couleur rosée. Muscle brun ôté. Très souple mais avec une mâche croquante. Belles exhalaisons animales, mais pas trop viriles. Un peu salé. Mais le côté fumé emporte l’adhésion. Environ 38 € le kilo.
   
   
3. 74/100 MDD Auchan, Saumon de Norvège
   Couleur soutenue. Odeur bien présente. Fumet délicat et persistant. Chairs encore vivaces. Cependant, un côté un peu trop beurré vient contrarier la finale en bouche. Beau produit tout de même. Environ 35 € le kilo.
   
   
4. 72/100 Roger Delmas, Saumon de Norvège, Label Rouge
   Muscle brun ôté, mais la couleur est un peu trop luisante et orangée. Cependant, les notes fumées sont très affirmées et elles accompagnent bien un assaisonnement un peu salé. La qualité du saumon est bonne. Environ 60 € le kilo.
   
   
5. 70/100 MDD Carrefour, Saumon d’Écosse
   Muscle brun ôté, couleur claire appétissante. Peu salé. Les notes fumées parviennent à persister. Fondant et consistant. Belle présence sur le palais où l’animal parvient à dominer le gras. Environ 28 € le kilo.