RougierRibaud

[OLF, i.e. Olf Le Fol]

D�embl�e, nous devons pr�ciser que nous avons go�t� plus de vingt foies gras de canard entiers de toutes les marques les plus distribu�es sur le territoire fran�ais. Au final, nous en avons retenu seulement cinq. Autant dire que notre d�gustation nous a laiss� sur notre � faim �. Sans pol�miquer sur l�origine des foies et les m�thodes de gavage, beaucoup de produits se sont r�v�l�s tr�s d�cevants (nous ne les avons donc pas cit�s), car ils poss�daient une texture et un go�t assez peu francs, plus proches du bon p�t� de foie que du foie gras � part enti�re. D�autre part, comme en atteste leurs notes, aucun de nos cinq laur�ats ne nous a vraiment impressionn�s, m�me s�ils poss�dent tous de r�elles qualit�s.

Notre objectif �tait d��tablir un classement des meilleurs foies gras largement distribu�s sur le march�. Mais au vu des r�sultats, nous ne pouvons que vous conseiller de go�ter aux foies gras conditionn�s par des artisans locaux, voire par vos charcutiers, car ils peuvent parfois atteindre un niveau tr�s sup�rieur � celui des marques que nous avons distingu�es. Bonne recherche. Et n�h�sitez pas � nous communiquer vos bonnes adresses sur les forums.

1. 75/100 Valette
   Les foies de la maison Valette proviennent du Lot. L�aspect est tr�s app�tissant malgr� la pr�sence d�un peu trop de graisse r�siduelle. Le nez est fin et la texture �l�gante. Le foie fond en bouche en conservant de la consistance. La m�che est agr�able. Pour cette marque, le foie cuit au torchon a notre pr�f�rence. Environ 130 � le kilo.
   
   
2. 72/100 Reflets de France
   La marque de carrefour tire son �pingle du jeu en devan�ant des concurrents plus prestigieux et en se positionnant au premier rang des foies gras de la grande distribution, les autres n�ayant pas les honneurs de notre classement, m�me si le foie gras au chocolat du groupe Auchan a fait d�bat au sein de notre comit� de r�daction (belle recette mais foie en retrait). Le bel aspect beige/ros� du foie gras entier Reflet de France met en confiance. La version cuisin�e � � l�ancienne � exhale des notes d�licates de noisette et de truffe. Sa texture est souple, entre la fermet� et la tendresse. L�assaisonnement est �quilibr�. Le bon accord : un pain aux figues et aux noix. Environ 70 � le kilo.
   
   
3. 70/100 Comtesse du Barry
   Ce foie gras pr�sente une belle couleur rose. Sa texture est particuli�rement suave et d�licate. Son remarquable assaisonnement rehausse le go�t du canard sans le marquer par le sel. Il s�duira les gourmands, mais les gourmets le trouveront un peu surproduit. On en rosit quand m�me de plaisir. Environ 170 � le kilo.
   
   
4. 68/100 Dup�rier et Fils
   Les Landes sont bien repr�sent�es avec ce foie gras de belle tenue. Sa couleur beige/ros�e n�est pas parfaitement nette mais ne pr�sente pas de trace d�oxydation. Son odeur franche de canard � laquelle s�ajoute des notes de noisettes, se prolonge bien en bouche. Du travail s�rieux. Environ 110 � le kilo.
   
   
5. 66/100 Labeyrie
   Plus classique, le foie gras Labeyrie propose cette ann�e un produit dont la qualit� commence � s��lever. L�aspect est enfin engageant et la bouche harmonieuse. Pr�f�rer les foies gras entiers mi-cuits conditionn�s dans les bocaux en verre. Certains autres produits de la marque sont moins convaincants. Environ 125 � le kilo.

Quelques rep�res pour les acheteurs �
Le foie gras du Sud-Ouest fait l�objet depuis 2000 d�une indication g�ographique prot�g�e (IGP) reconnue au niveau europ�en. Elle offre la garantie d�acheter des foies gras issus de canards �lev�s, gav�s et transform�s dans le Sud-Ouest. Le ma�s avec lequel les palmip�des ont �t� gav�s est �galement cultiv� dans la r�gion.
Il existe aussi trois labels rouges repr�sentant respectivement le foie gras du Gers, du P�rigord et des Landes.
Il faut privil�gier l�achat de foies gras entiers.


Conseils de service et de d�gustation :
Il faut ouvrir le foie gras et le garder sorti du frigo environ une demi-heure avant la d�gustation. Eviter cependant de le conserver dans une pi�ce trop chaude.
Pour le d�couper plus ais�ment, utiliser un couteau dont la lame est chaude.

Pour appr�cier la qualit� d�un foie gras, les connaisseurs d�gustent une belle bouch�e de foie gras sur un peu de pain, et non pas un peu de foie gras avec beaucoup de pain. Pour appr�cier le produit, et profiter pleinement des saveurs profondes et de ses nuances, il est en effet inutile de l�accompagner d�une trop grosse portion de farine. On pr�f�rera un assortiment de fruits, d��pices, voire de confitures de tomates et d�oignons.


Pour accompagner le foie gras :
Les toasts classiques et le pain de mie peuvent �tre remplac�s par de belles tranches de pain de campagne pr�sentant une jolie cro�te, l�g�rement grill�es si besoin. Un pain aux abricots, aux figues ou au noix peut apporter une touche sucr�e int�ressante.
Pour les personnes qui pr�f�rent les accords sal�s avec le foie gras, la fleur de sel de Gu�rande est la compagne id�ale.

[francky]

Etant gourmand, j'ai d�j� ouvert quelques boites de foies gras.
Chez Feyel, le canard entier au torchon �tait correct sans plus, mais je lui ai pr�f�r� le foie gras d'oie, qui me semble vraiment bien.
J'ai aussi go�t� un foie gras entier de canard d'un petit producteur. Il s'appelle "terres de Mezenc". Pour l'instant il a ma pr�f�rence. L'aspect est engageant et le go�t est prononc�.

Bonnes f�tes � tous.

[OLF, i.e. Olf Le Fol]

Cette ann�e, nous avons go�t� plus de 50 foies gras de canard entiers de toutes les marques les plus distribu�es sur le territoire fran�ais. Au final, nous en avons retenu seulement cinq (comme l�ann�e derni�re). Autant dire que notre d�gustation nous a encore laiss� sur notre � faim �, m�me si les meilleures notes augmentent. Sans pol�miquer sur l�origine des foies et les m�thodes de gavage, beaucoup de produits se sont r�v�l�s tr�s d�cevants (nous ne les avons donc pas cit�s), car ils poss�daient une texture et un go�t assez peu francs, plus proches du bon p�t� de foie que du foie gras � part enti�re. D�autre part, comme en atteste leurs notes, aucun de nos cinq laur�ats ne nous a vraiment impressionn�s, m�me s�ils poss�dent tous de r�elles qualit�s. D�autre part, � une exception notable pr�s, et contrairement � l�ann�e derni�re, les petits prix ne nous ont pas s�duits.

Notre objectif �tait d��tablir un classement des meilleurs foies gras largement distribu�s sur le march�. Mais au vu des r�sultats, nous ne pouvons que vous conseiller de go�ter aux foies gras conditionn�s par des artisans locaux, voire par vos charcutiers, car ils peuvent parfois atteindre un niveau tr�s sup�rieur � celui des marques que nous avons distingu�es. Bonne recherche. Et n�h�sitez pas � nous communiquer vos bonnes adresses sur les forums.

1. 76/100 Reflets de France � Bocal �Entier Canard
   La marque de carrefour tire son �pingle du jeu en devan�ant des concurrents plus prestigieux et en se positionnant au premier rang des foies gras (bocal). Le bel aspect beige/ros� du foie gras entier Reflet de France met en confiance. Il exhale des notes d�licates de noisette et de canard. Sa texture est souple, entre la fermet� et la tendresse. L�assaisonnement est �quilibr�. Le bon accord : un pain aux figues et aux noix. Environ 60 � le kilo.
   
   
2. 76/100 Roger Junka �Bocal � Entier - Canard
   Le bocal est app�tissant. Le foie gras entier est ros�. Belle texture, suave et d�licate. Son remarquable assaisonnement rehausse le go�t du canard sans trop le marquer par le sel. Il s�duira les gourmands. Environ 150 � le kilo.
   
   
3. 74/100 Vidal � Entier � Bocal - Canard
   Un foie gras assez rustique, � l�ancienne, assez gras. Odeur assez faible. Agr�able en bouche. Belle tenue. Sa couleur beige/ros�e n�est pas parfaitement nette. Mais le canard est puissant. On trouve quelques notes de noisette. Du travail s�rieux. Environ 150 � le kilo.
   
   
4. 72/100 Roger Junka �Entier � Canard -Torchon
   Ne vous fiez pas � l�aspect tendance de l�emballage. Ce fois gras est rustique. Le canard est persistant, vraiment animal (�a change). La texture est fondante, l�g�rement trop beurr�e, mais elle tient bien sous le couteau. Marque tr�s convaincante cette ann�e. Environ 165 � le kilo.
   
   
5. 70/100 Comtesse du Barry �Canard - Entier � Conserve
   Comtesse du Barry nous a d��us sur son conditionnement en bocal. En revanche, le conditionnement en conserve, si ce n�est son aspect un peu trop jaune, est tr�s satisfaisant. La texture est souple et onctueuse. L�assaisonnement au sel et au poivre est peut-�tre un peu trop pr�sent, mais le canard n�est pas marqu� par la graisse. 170 � le kilo.

Quelques rep�res pour les acheteurs�
Le foie gras du Sud-Ouest fait l�objet depuis 2000 d�une indication g�ographique prot�g�e (IGP) reconnue au niveau europ�en. Elle offre la garantie d�acheter des foies gras issus de canards �lev�s, gav�s et transform�s dans le Sud-Ouest. Le ma�s avec lequel les palmip�des ont �t� gav�s est �galement cultiv� dans la r�gion.
Il existe aussi trois labels rouges repr�sentant respectivement le foie gras du Gers, du P�rigord et des Landes.
Il faut privil�gier l�achat de foies gras entiers.


Conseils de service et de d�gustation :
Il faut ouvrir le foie gras et le garder sorti du frigo environ une demi-heure avant la d�gustation. �viter cependant de le conserver dans une pi�ce trop chaude.
Pour le d�couper plus ais�ment, utiliser un couteau dont la lame est chaude.

Pour appr�cier la qualit� d�un foie gras, les connaisseurs d�gustent une belle bouch�e de foie gras sur un peu de pain, et non pas un peu de foie gras avec beaucoup de pain. Pour appr�cier le produit, et profiter pleinement des saveurs profondes et de ses nuances, il est en effet inutile de l�accompagner d�une trop grosse portion de farine. On pr�f�rera un assortiment de fruits, d��pices, voire de confitures de tomates vertes et d�oignons.


Pour accompagner le foie gras :
Les toasts classiques et le pain de mie peuvent �tre remplac�s par de belles tranches de pain de campagne pr�sentant une jolie cro�te, l�g�rement grill�es si besoin. Un pain aux abricots, aux figues ou aux noix peut apporter une touche sucr�e int�ressante.
Pour les personnes qui pr�f�rent les accords sal�s avec le foie gras, la fleur de sel de Gu�rande est la compagne id�ale.