Votre classement interactif 2010                                   

Vous pouvez accéder au tableau interactif de la nouvelle version de notre guide (2011) en cliquant ici.

Le tableau ci-dessous révèle les restaurants dans l'ordre de préférence du visiteur.
Pour créer votre propre classement, choisissez dans les menus « déroulant » les critères qui vous correspondent le mieux.

Une fois ce travail « d'aiguillage » fait, les changements sont immédiatement visibles. Toutes les informations sont prises en compte pour établir en fonction de vos choix un classement personnalisé des 102 meilleures restaurants de France.

Pour savoir comment choisir avec la meilleure acuité les critères « nourriture », « prix », « vins », « service » et « ambiance/décor » qui vous permettent de trouver le restaurant de vos rêves et de confectionner votre classement personnalisé des meilleurs restaurants de France, nous vous invitons à vous reporter à notre livre « Le Guide des meilleurs restaurants de France 2010 » (qui contient les critiques détaillées et les notes commentées pour chaque restaurant) et à la rubrique Utilisation qui est accessible sur notre site.

 

Filtre géographique

Département
---1 Ain3 Allier6 Alpes maritimes7 Ardèche11 Aude12 Aveyron13 Bouches du Rhône15 Cantal17 Charente Maritime21 Côte d'Or26 Drôme29 Finistère31 Haute-Garonne33 Gironde35 Ille-et-Vilaine38 Isère39 Jura40 Landes41 Loire-et-Cher42 Loire43 Haute-Loire44 Loire-Atlantique45 Loiret47 Lot et Garonne51 Marne56 Morbihan57 Moselle62 Pas de Calais64 Pyrénées-Atlantiques67 Bas-Rhin68 Haut-Rhin69 Rhône71 Saône-et-Loire73 Savoie74 Haute-savoie75 Paris76 Seine maritime77 Seine-et-Marne84 Vaucluse89 Yonne94 Val de Marne98 Monaco
Ville
---7500175005750067500775008750097501675017AlleyrasAnnecy Le VieuxAntibesArboisArlesBaerenthalBaux de ProvenceBoismorandBonnieuxBouliacBusnesCarcassonneChagnyChamonixChaudes-AiguesCollonges au Mont d'OrColomiersCouilly-Pont-aux-DamesCourchevelEugénie-les-bainsFontjoncouseGranges les BeaumontGrasseGrenobleGundershoffenHaute GoulaineIllhaeusernJoignyKaysersbergLa Roche BernardLa RochelleLa TurbieLaguioleLe Bourget du lacLe Perreux sur MarneLembachLorientLourmarinLyonMalataverneMarlenheimMarseilleMegèveMentonMionnayMonte-CarloMontreuil sur Mer, La-Madelaine-sous-MontreuilNantesNoyal sur VilaineObernaiOnzainPauillacPlomordienPuymirolRhinauRoanneRomorantin-LanthenayRoscoffRouenSaint Bonnet le FroidSaint Jean Pied de PortSaint-AgrèveSaint-ÉmilionSaint-Martin-de BellevilleSaint-Père-Sous-VézelaySandillonSaulieuSensStiring WendelStrasbourgTinqueuxToulouseUriageValenceVichyVienneVonnas
Région
---AlsaceAquitaineAuvergneBourgogneBretagneCentreChampagne-ArdenneFranche-ComtéÎle de FranceLanguedoc-RoussillonLorraineMidi-PyréenéesMidi-PyrénéesNord Pas de CalaisNormandiePays de LoirePoitou-CharentesProvence Alpes Côte d'AzurRhône Alpes

Pondération par critère

Nourriture
0 Rendez immédiatement ce livre à son légitime propriétaire !---0 Rendez immédiatement ce livre à son légitime propriétaire !1 Vous êtes à la recherche d'un lieu impressionnant où l'on peut manger. Mais ce dernier point reste accessoire.2 Ce qui vous importe, c'est plus l'ivresse de l'instant que le contenu de l'assiette.3 La table est un écrin qui doit mettre en valeur vos invités et faire briller la soirée.4 Vous recherchez l'harmonie, notamment dans l'assiette, mais pas exclusivement.5 Vous désirez que les mets dégustés demeurent longtemps en mémoire de vos convives.6 Vous êtes un gourmet averti/vos invités sont des gourmets avertis.7 Comme Churchill, vous ne vous contentez que du meilleur.8 Vous connaissez par cœur le répertoire et attendez du chef un récital sans faute.9 Dans l'assiette et dans la vie vous détestez les copies. Il vous faut de l'unique.10 Chaque plat doit être magique.
Vins
0 A votre table, personne ne boit d'alcool.---0 A votre table, personne ne boit d'alcool.1 A priori, vous ne comptez pas consommer de boissons alcoolisées pendant la soirée, mais on ne sait jamais…2 Un petit apéritif, c'est tout. 3 Le flacon importe peu, pourvu que l'on ait l'ivresse.4 C'est un repas d'affaires important, une bouteille sera obligatoirement ouverte.5 La tablée réunit plusieurs hédonistes et autres œnologues amateurs.6 Si la sélection et les tarifs sont justes, vous goûtez plusieurs vins au cours du repas.7 Pour votre palais, rien n'est plus délicat qu'un accord réussi. Votre budget est important.8 Un apéritif, un vin pour les chaires blanches, un autre pour les chaires rouges et un digestif.9 Vous passez plus de temps et dépensez plus d'argent en chinant dans une carte des vins que lors d'une brocante.10 Vous recherchez l'accord parfait sur chaque plat, quoi qu'il en coûte !
Ambiance/décor
0 De toutes façons, vous ne lèverez pas les yeux de l'assiette…---0 De toutes façons, vous ne lèverez pas les yeux de l'assiette…1 … sauf peut-être pour regarder vos invités et/ou voisins de table.2 Vous êtes là pour manger, pas pour impressionner des critiques d'art.3 L'important c'est le confort, pas les hauts plafonds qui donnent le vertige aux pigeons et font gonfler les additions.4 Même quand mamie met les petits plats dans les grands elle ne parvient pas à rivaliser.5 Plus qu'un luxe ostentatoire ou des couverts en argent massif, vous recherchez un véritable raffinement.6 So Chic ! Tout doit être impeccablement soigné et rangé sans jamais taper dans l'œil.7 Le compagnon idéal, la table idéale, le décor idéal.8 L'événement est important. Il exige un décorum absolument mémorable, voire carrément impressionnant.9 Vous désirez montrer à vos invités que de tels lieux n'existent pas qu'au cinéma. Vous allez leur en mettre plein la vue.10 Tout le monde en aura le souffle coupé.
Service
0 Tant que l'on ne vous remplace pas le sel par le sucre…---0 Tant que l'on ne vous remplace pas le sel par le sucre…1 L'assiette, rien que l'assiette. Le reste est fioritures et bavardages !2 Tant que l'on oublie pas votre table…3 Faute avouée est à demi pardonnée.4 Ce n'est pas votre genre d'être intolérant, mais vous exigez de la classe et de la chaleur humaine.5 Une maison n'est grande que si son service est à la hauteur.6 Vous êtes exigeant sur les commentaires et sur les températures de service des aliments et du vin.7 Le paradis ce sont des serveurs gentils et compétents qui possédent de l'empathie8 Le service doit posséder toutes les qualités précédemment évoquées et, en plus, il doit être généreux et attentionné.9 Vous désirez passer une soirée de conte de fée.10 Vous voulez que vos rêves deviennent réalité. Ce soir, vous êtes Bogart, elle est Lauren Bacall.
Rapport qualité/prix
0 Vous êtes suffisamment riche et généreux pour ne même pas jeter un œil au montant de l'addition.---0 Vous êtes suffisamment riche et généreux pour ne même pas jeter un œil au montant de l'addition.1 Pour vous, une viande s'accompagne exclusivement de Pétrus ou de Romanée Conti !2 Au diable l'avarice, le bonheur n'a pas de prix !3 Vous n'êtes pas à 100 Euros près… même par personne.4 Vous avez des moyens, mais détestez sortir de table avec le sentiment de vous être fait « gruger ».5 Vous êtes prêt à effectuer quelques sacrifices financiers, mais sans exploser le budget initialement prévu.6 Dans votre esprit, pour qu'une soirée soit parfaitement réussie, le moment de l'addition est lui aussi déterminant.7 Vous recherchez le juste prix !8 Vous aimez les petites attentions et en avoir pour votre argent.9 Si les cafés sont trop chers, vous les prendrez à la maison, c'est plus convivial.10 C'est la soirée de l'année, mais votre budget est particulièrement serré.

1 Parc	Aude
2 Jean-Paul Jeunet	Jura
3 Vieux Couvent	Bas-Rhin
4 Atlantide	Loire-Atlantique
5 Grenouillère	Pas de Calais
6 Hameau Albert-1er	Haute-Savoie
7 Auberge du Cheval Blanc	Bas-Rhin
8 Atelier de Jean-Luc Rabanel	Bouches du Rhône
9 Arnsbourg	Moselle
10 Amphitryon d'Abadie	Morbihan
11 Fenière	Vaucluse
12 Bistro des Saveurs	Bas-Rhin
13 Auberge de l'Ill	Haut-Rhin
14 Buerehiesel	Bas-Rhin
15 Hôtel Faurie	Ardèche
16 Madeleine	Yonne
17 Troisgros	Loire
18 Clos des Sens	Haute-Savoie
19 Richard et Christopher Coutanceau	Charente Maritime
20 Temps de Vivre	Finistère
21 Cygne	Bas Rhin
22 Bigarrade	Paris
23 Gill	Seine maritime
24 Prés d'Eugénie	Landes
25 Jacques Decoret	Allier
26 Flocons de Sel	Haute-savoie
27 Pyrénées	Pyrénées-Atlantiques
28 Astrance	Paris
29 Michel Sarran	Haute-Garonne
30 Serge Vieira	Cantal
31 Bonne Auberge	Moselle
32 Domaine du Colombier	Drôme
33 Cerf	Bas-Rhin
34 Table de Joël Robuchon	Paris
35 Mirazur	Alpes maritimes
36 Pierre Gagnaire	Paris
37 Assiette Champenoise	Marne
38 Alain Chapel	Ain
39 Meurice	Paris
40 Domaine des Hauts de Loire	Loir et Cher
41 Fantin Latour	Isère
42 Chabichou	Savoie
43 Auberge du Pont d'Acigné	Ille-et-Vilaine
44 Saint-James	Gironde
45 Pyramide	Isère
46 Barbacane	Aude
47 Taillevent	Paris
48 Hostellerie Jérôme	Alpes maritimes
49 Nicolas Le Bec	Rhône
50 Auberge Bretonne	Morbihan
51 Haut-Allier	Haute Loire
52 Saison d'ailleurs	Loiret
53 Bistrot	Haute-Savoie
54 Bastide de Capelongue	Vaucluse
55 Apicius	Paris
56 Grand Hôtel du Lion d'Or	Loire-et-Cher
57 Hélène Darroze	Paris
58 Auberge des Templiers	Loiret
59 Bateau Ivre	Savoie
60 Figuier de Saint-Esprit	Alpes maritimes
61 Auberge du Vieux Puits	Aude
62 Cinq	Paris
63 Côte Saint-Jacques	Yonne
64 Château de Cordeillan-Bages	Gironde
65 Lameloise	Saône-et-Loire
66 Michel Bras	Aveyron
67 Cèdres	Drôme
68 Magnolias	Val de Marne
69 Chambard	Haut-Rhin
70 Relais - Bernard Loiseau	Côte d'Or
71 Terrasses	Isère
72 Michel Rostang	Paris
73 Tour d'Argent	Paris
74 Fourchette des Ducs	Bas-Rhin
75 Arpège	Paris
76 Pic	Drôme
77 Château de Beaulieu	Pas de Calais
78 Loges de l'Aubergade	Lot et Garonne
79 Senderens	Paris
80 Auberge de la Brie	Seine-et-Marne
81 Espérance	Yonne
82 Pavillon de la Grande Cascade	Paris
83 Auberge des Glazicks	Finistère
84 Amphitryon de Delpech	Haute Garonne
85 Carré des Feuillants	Paris
86 Lasserre	Paris
87 Hostellerie de Plaisance	Gironde
88 Manoir de la Boulaie	Loire Atlantique
89 Relais d'Auteuil	Paris
90 Georges Blanc	Ain
91 Clos des Cimes	Haute-Loire
92 Paul Bocuse	Rhône
93 Bastide Saint-Antoine	Alpes maritimes
94 Petit Nice	Bouches du Rhône
95 Bristol	Paris
96 Louis XV	Monaco
97 Bouitte	Savoie
98 Oustau de Baumanière	Bouches du Rhône
99 Espadon	Paris
100 Pré Catelan	Paris
101 Plaza Athénée	Paris
102 Guy Savoy	Paris

Pour en savoir plus sur ces restaurants et connaître les notes précises qui ont été affectées à chaque établissement et dans chaque catégorie (Nourriture, Vins, Service, Décor et Rapport qualité/prix), vous pouvez vous reporter au guide des « Meilleurs Restaurants de France 2010 » disponible dans en kiosque.
Pour information, les extraits des textes critiques disponibles visibles ci-dessus représentent moins de 5% du texte intégral présent dans notre ouvrage.
Vous retrouverez dans notre guide pour chaque restaurant les rubriques et informations suivantes.

Rubrique Analytique
- Description physique (décor) du restaurant et parfois du site (complexe hôtelier, environnement immédiat) sur lequel il est construit.
- Description du parcours professionnel du chef et parfois d’autres membres de la brigade.
- Détails importants sur l’évolution historique du restaurant.
- Description de la nourriture servie et analyse critique des qualités et des défauts de la brigade en cuisine.
- Synthèse écrite en italique précisant notamment pour quel type de soirée (entre amis, romantique, repas d’affaire, de famille…) l’auteur conseil de réserver dans l’établissement.
- Adresse du restaurant, coordonnées téléphoniques, dates de fermeture.

Rubrique Menus
Dans cette rubrique apparaissent tous les menus du restaurant ainsi que leur prix et leur description sommaire.
Par exemple : Ballade Gourmande - 80 € (4 plats, fromages et desserts), signifie que la carte du restaurant comporte un menu intitulé « Ballade Gourmande » coûtant 80 € et que ce menu est composé de 4 plats (le gourmand mangera ici deux entrées, un poisson et une viande) + du fromage choisi sur un plateau et plusieurs desserts.
Menu Gourmand Prestige – 200 € (7 plats et desserts / 270 € avec vins), signifie que le gourmand dégustera 7 plats (ici trois entrées, trois poissons et une viande) ainsi que plusieurs desserts. En revanche, il n’y a pas de fromages compris dans ce menu. A noter que ce menu peut être accompagné d’une formule de vins servis au verre pour 70 € de plus, soit 270 €.

Rubrique Carte
Sont ici détaillés en deux catégories (Mini et Maxi) les prix des plats à la carte.
Le tarif « Mini » correspond au prix total de « l’entrée la moins chère » + « la viande ou le poisson le moins cher » + « le dessert le moins cher ».
Le tarif « Maxi » correspond au prix total de «l’entrée la plus chère » + « le poisson le plus cher » + « la viande la plus cher » + « le plateau de fromages » + « le dessert le plus cher ».
Si la vérité du budget d’un dîner se situe évidemment quelque part entre ces deux extrêmes, cette fourchette demeure un élément fiable de comparaison, de prévision et d’évaluation des prix pour qui souhaite dîner à la carte.

Rubrique Carte des Vins
Cette rubrique décrit la cave du restaurant en s’intéressant à la représentation de toutes les régions et des meilleurs vignobles (qui ne sont pas forcément ceux produisant les vins les plus onéreux). Ici, le lecteur aura un aperçu de la couleur de la carte en matière viticole. Il connaîtra aussi le type de crus qu’il pourra espérer consommer sur place ainsi que le budget qu’il devra leur consacrer, car des tarifs sont souvent mentionnés.

Les Notes
Nos critères de notation, basés sur ceux utilisés par Parker dans son guide des vins, sont plus précis et plus justes que ceux de nos concurrents. Nous ne notons pas seulement la nourriture, mais détaillons de manière séparée cinq catégories. A chacune est attribuée une note sur 100.

Nourriture : la note accolée à la catégorie Nourriture juge à la fois de la qualité des plats pris individuellement (environ 70% de la note) mais aussi de la qualité des menus (environ 30% de la note), et plus spécifiquement du menu dégustation qui doit donner à percevoir toutes les qualités d’un chef et de son établissement.
Alors qu’à la carte le choix des plats et de leur enchaînement dépend uniquement des connaissances et de l’intuition du client, nous jugeons qu’il est de la responsabilité des chefs de créer des menus où la succession des plats est intelligente et gourmande, pas seulement dictées par la logique économique. On notera que le prix des plats et des menus n’entre jamais en ligne de compte pour l’attribution de la note « nourriture ».

Vins : Il est jugé dans cette catégorie de la qualité de la sélection de vins figurant à la carte, mais aussi de l’éventail de digestifs et de vins servis au verre, ainsi que du tarif des bouteilles et des formules (repas avec vin compris, formule de vins au verre pour accompagner certains menus…).
Pour l’attribution de la note finale, la qualité des domaines répertoriés est aussi importante que le nombre de références conservées en cave. De même, le coefficient (c’est à dire le prix) appliqué sur les bouteilles et sur les verres de vin est analysé dans l’appréciation générale.
En fait, la meilleure carte des vins est celle possédant suffisamment de références pour satisfaire tous les goûts et toutes les bourses.
On précisera que la manière de servir (décantation, température…) le vin n’est par retenue pour l’attribution de la note (voir catégorie « service »). En revanche, la justesse, la pertinence et l’honnêteté des conseils prodigués par le sommelier au moment de choisir et/ou de consommer une bouteille revêtent une importance prépondérante.

Service : Cette catégorie analyse la qualité de l’accueil (prise de réservation, voiturier, parking, prise en compte de doléances, organisation de soirées à thème… pour environ 20% de la note finale) et du service (80%) au cours du repas.
Un service de qualité saura mettre à l’aise le client, lui prodiguera des conseils pertinents conformes à son budget. Il saura également prêter une oreille attentive aux souhaits du client. La chaise des dames sera tenue. L’amabilité et la discrétion sont de rigueur. A noter que le service du vin est étudié sous ce chapitre (température de service, décantation éventuelle, échange d’une bouteille bouchonnée, temps d’attente entre le service d’un plat et du vin qui l’accompagne…).
La note de « service » permet d’évaluer si la soirée va se dérouler comme dans un rêve, ou si, au contraire, il faut s’attendre à quelques heurts car le personnel n’est pas aux petits soins, ce qui grippe la machine.

Décor : Cette catégorie apprécie le charme d’un restaurant et de son environnement immédiat. En plus de la beauté du site, des critères tels que : le calme, la qualité du mobilier et des couverts, l’espace, les volumes, l’accessibilité du site, la vue… viennent pondérer l’appréciation du rédacteur. Cette note évalue la ressemblance entre le restaurant et le palais des mille et une nuit qui vous fait fantasmer.

Rapport qualité/prix : Ici est évaluée la qualité globale des catégories Nourriture + Service + Décor (à l’exclusion de la catégorie « vins » incorporant déjà la notion de tarif) qui est ensuite comparée aux tarifs pratiqués par l’établissement (il est accordé une plus grande importance aux prix des menus qu’à ceux des plats à la carte).
Un restaurant pratiquant des tarifs élevés peut donc avoir une bonne note en rapport qualité/prix si ses notes en « nourriture », « service » et « décor » sont particulièrement élevées. A contrario, en dépit de tarifs modestes, le Rapport qualité/prix peut être faible si les notes en « nourriture », « service » et « décor » sont faibles. Evidemment, le « rapport qualité/prix » est également calculé en comparant les formules et les tarifs d’un restaurant par rapport à ceux des autres établissements de sa catégorie.
Cette rubrique permet d’évaluer si « vous en aurez pour votre argent ».